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Vorspeisen
Marinierte Gänsestopfleber
mit Gelee von
Penja-Pfeffer und
Apfelchutney
€ 28,-
Gegrillte Jakobsmuschel mit
Wintergemüse
und
Kalbskopfvinaigrette
€ 26,-
Suppen
Schaumsuppe von
Schwarzwurzeln
mit Ingwer und Arganöl
€ 12,-
Wildessenz mit
Preiselbeerravioli
und Winterpilzen
€ 14,-
Zwischengericht
Ravioli vom Muskatkürbis mit
Birnen,
Äpfeln und Mandeln im
Lauchsud
€ 18,-
Fisch
Knusprig gebratenes
Zanderfilet
mit Froschschenkeln und
Schwarzwurzeln
€ 38,-
Nordsee-Glattbuttfilet
mit Queller und
Champagnerschaum
€ 36,-
Fleisch
Hohenhaus-Lammrücken im
Gewürzbrotmantel
mit Taggiasca Oliven
€ 38,-
Gebeizter Spanferkelrücken
mit Honigessigjus
auf
Kartoffel-Lauchragout
€ 32,-
Desserts
Riegel von Manjarischokolade
und Passionsfrucht
€ 16,-
Gefüllter Krokantblätterteig
mit Topfenmousse und Quitten
€ 14,-
Käse vom Maître Affineur
Waltmann
€ 15,-
Hohenhaus
Menü
Terrine von Dombes-Entenbrust
mit Senffrüchten und Linsen
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Kalbsschwanzessenz
mit Mark und Curryschaum
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Knusprig gebratenes
Zanderfilet
mit Schwarzwurzeln und
Arganöl
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* *
Gebeizter Spanferkelrücken
mit Honigessigjus
auf Kartoffel-Lauchragout
*
* *
Gefüllter Krokantblätterteig
mit Topfenmousse und Quitten
€ 68,-
/
als 4-Gang Menü € 56,-
Feinschmecker
Menü
Marinierte Gänsestopfleber
mit Gelee von Penja-Pfeffer
und Apfelchutney
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Gegrillte Jakobsmuschel
auf Ochsenschwanzragout
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Glattbuttfilet
mit Queller und
Champagnerschaum
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Sorbet von rosa Grapefruit
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Hohenhaus-Lammrücken im
Gewürzbrotmantel
mit Taggiasca Oliven
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Käse vom Maître Affineur
Waltmann
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Riegel von Manjarischokolade
und Passionsfrucht
€ 115,-
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